美食推荐：楚佬香锅肚包鸡、老干妈猪脚皮、湘膳铁哥们制作方法

admin 2026-02-21 102

楚佬香锅肚包鸡

原料：

冰鲜猪肚1个（约400克成本12.5元），冰鲜三黄鸡1只（约800克成本9元）。

调料：

楚佬肚包鸡专用料包（350克／袋，成分为泡竹笋、泡辣椒、泡姜、香料油、红油等，不需要再次添加盐、味精、鸡精等调料），熟猪油8克（也可不放），泡灯笼椒（或红枣）6颗。

制作方法：

1、将猪肚表面的粘液用手揉捏，用水简单冲洗，外面冲洗后再冲洗猪肚里面，洗净后加盐15克、料酒30克，再用手揉捏，清除猪肚上的脏物，再次洗净。

2、把洗干净后的猪肚翻出里面，将翻面后的猪肚，用刀刮掉白色的油脂，再用水抓洗干净，再翻面还原备用。

3、整鸡拔掉头部一些地方没有去干净的毛，用清水冲洗，掏干净鸡肚内脏．切掉鸡屁股、鸡脚尖，将鸡腿关节切开一半（不能切断），鸡爪塞进鸡肚内，鸡翅向后盘起，将鸡头塞进盘好的鸡翅膀中夹住备用。

4、炒锅上火放清水烧开，加入姜片和小葱各15克．放入盘好的整鸡，用大火煮3分钟左右，从锅内捞出定型的整鸡；接着将整个猪肚放入锅内水中用开水烫20秒钟立即捞出，用清水洗净猪肚表面，将猪肚翻面，把里外都冲洗干净：将小葱和姜片塞进整鸡鸡肚内，再把整鸡塞进整个的猪肚内（包好的肚包鸡看起来是整个的，不需要捆扎）。

5、将肚包鸡放入开水中煮2分钟捞出，再用清水进行最后的冲洗，将肚包鸡放入沙锅中，倒入楚佬香锅肚包鸡专用汤料包一袋，加入开水，盖上锅盖上火，先用大火将汤烧开，再把火调到最小，文火煨4小时即可（整个成品上桌，由服务员给每位顾客分食，先喝汤再将肚包鸡菜品捞出切块，方便顾客分吃）。

老干妈猪脚皮

食材：

土猪脚、姜末、蒜末、老干妈豆豉酱、香辣酱、青辣椒圈、小米椒节、盐。

制作：

1、取农家土猪前脚治净，入卤水锅里卤熟便捞出，晾凉后拆去骨，改刀成小条状。

2、净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀，随后撒入青辣椒圈和小米椒节，放一点盐炒香便可装盘。

湘膳铁哥们

特色：

“田螺塞肉”本是一款苏帮菜，我将其改为湘菜的调味方式，用自制湘式卤水来卤猪尾，与田螺塞肉同炒，可以掩盖田螺的泥腥味，再贴上清香的玉米饼，味道醇香浓厚。

砧板：

1、田螺10个取出肉，去掉吸盘，剪去尾部不要，用小刷子将田螺壳刷净留用。